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白酒酿造技术的传承者与开拓者

广西五一劳动奖章获得者刘金福探索提升米香型白酒出酒率与酒质

2014-5-17 8:56:41  来源:河池日报  编辑:蒙华颖  阅读数:  网友评论:
  河池日报见习记者 杨天宇
  
  5月8日,在广西天龙泉酒业有限公司的生产车间里,工人们正有条不紊地忙碌着。刚获得2014年广西五一劳动奖章的白酒高级酿酒师、品酒师刘金福穿着白色工作服,在品酒室里对天龙泉白酒进行感官质量评分。
  
  “白酒感官质量测评包括白酒的色、香、味、风格等要素,我们通过看、闻、品后对白酒进行评分。这样的规定动作,每天要重复上百次。”刘金福介绍,作为品酒师,在品酒前半小时不能抽烟、化妆或吃辛辣食物,“品酒时要保持各种感官的灵敏度,这样才能掌握好酒的品质”。
  
  近年来,在刘金福的倡导与积极努力下,广西天龙泉酒业有限公司先后研制开发出22°、46°、50°等多款系列优质产品。目前,天龙泉多款白酒在广西市场年销售总额已超亿元。
  
  “在‘酒场’上奋战了十几年,最大的感触是什么?”面对记者的提问,刘金福若有所思地说:“我为我们广西白酒企业近几年的发展感到骄傲,但还是存在一些遗憾。”
  
  刘金福说,米香型白酒作为我国四大基本香型白酒之一,无论是产量还是市场占有率,都被其他3种香型白酒远远甩在身后。而广西目前仍以生产传统的米香型白酒为主,由于各酒厂间的封闭、不交流,大家各自为政,致使米香型白酒几十年来一直未能大规模走出广西。
  
  “希望广西的白酒生产企业首先要以市场和消费者为导向,升级产品口味。同时,要有走出去的决心,将营销目光放到全国,稳扎稳打,互相学习,齐心协力把广西的米香型白酒推向全国,走向世界。”刘金福说。
  
  为此,刘金福在业务上勤于钻研,不断探索提高米香型白酒的出酒率与酒质方式方法,并用以指导白酒的生产过程。在他的积极参与下,酿造车间的平均出酒率由原来的58%提高到现在的63%,仅此一项每年可为公司节约生产成本100万元以上,原酒的优级率也由原来的40%提高到70%以上。
  
  “酿酒如同做人,人的品质很大程度上决定了酒的品质。企业在追求经济效益的同时,更重要的还是要对老百姓的健康负责。”刘金福阐述了自己对白酒酿造和企业发展的理解。


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